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CFIA 2020 : venez rencontrer le CTCPA Hall 6 - Stand A2.D3La Truitelle : des conserves gastronomiques de truites bio avec le CTCPA8ème édition du Concours National de la Création Agroalimentaire BioL’antenne du CTCPA de Mont-de-Marsan déménage au Technopole Agrolandes4 articles sur l'emballage co-rédigés par le CTCPA dans la revue IAA de décembreRetour sur le séminaire de l'UMT IQUAR Le catalogue de formations 2020 du CTCPA est disponible !

Bonnes pratiques d'hygiène

 

Hygiène au poste de travail

  • Comment, à mon poste de travails suis-je concerné par les enjeux de l'hygiène et de la sécurité des aliments ?
  • Quelles sont les bonnes pratiques d'hygiène à adopter ?
  • Au cours d'un exercice sur le terrain, je repère et identifie les défauts

Public : opérateur, conducteur de machine, conducteur de ligne, collaborateur du service de production,...

Hygiène et maintenance

  • En quoi la maintenance est-elle concernée par les enjeux de l'hygiène et de la sécurité des aliments ?
  • Quelles sont les bonnes pratiques d'hygiène à adopter ? (attitudes, nettoyage,...)
  • Au cours d'un exercice sur le terrain, je repère et j'identifie les défauts

Public : technicien et personnel de maintenance intervenant sur des équipements alimentaires et sur des lignes de production

Hygiène alimentaire en restauration commerciale

Le décret N° 2011-731 du 24 juin 2011 entraîne une obligation de formation en matière d'hygiène alimentaire de certains établissements de la restauration commerciale. Ce texte s'applique depuis le 1er janvier 2012 et concerne :

  • La restauration traditionnelle, les cafétérias et autres établissements de libre-service, la restauration rapide
  • Le développement des microbes dans les aliments, les risques sanitaires
  • Les obligations réglementaires et le contrôle par les autorités

Les PRP, les Bonnes pratiques de Fabrication et leur surveillance

  • L'hygiène du personnel, la prévention des contaminations et les protocoles de travail
  • Les zones en cuisine, le principe de la "marche en avant"
  • La chaîne du froid
  • La liaison froide - liaison chaude

La méthode HACCP

  • La démarche d'analyse des risques pour le produit, les hommes, les allergènes
  • Le système HACCP et sa méthode : sept principes, douze étapes
  • Plan de contrôle et enregistrements types

Reprenez en main l'hygiène par la formation de l'encadrement de proximité

  • Comment donner du sens aux consignes ?
  • Comment responsabiliser les équipes à l'hygiène ?
  • Comment traiter le désengagement ?
  • Quels sont les leviers de motivation adaptés au respect des consignes ?

Public : restaurateur et personnel de restauration impliqué dans la sécurité alimentaire de l'établissement,...

Formation Inter-Entreprises

Durée : 1 jour
Lieux :
   Rouen : 03/11/2020
   Auch : 14/05/2020
   Nantes : 01/04/2020
   Orléans : 13/10/2020

Tarif : 650€ HT - Frais pédagogiques inclus

Formation Intra-Entreprise

Cette formation est accessible en mode Intra-Entreprise. Veuillez contacter le centre le plus proche de chez vous pour définir avec eux vos besoins.
ITAI - CTI - CRT - COFRAC - CIR - INSTITUT CARNOT