Conservation de la qualité produit et sécurité alimentaire
QUALITE NUTRITIONNELLE DES PRODUITS : LES PRODUITS MEDITERRANEENS FONT L’OBJET D’UN PROGRAMME INNOVANT D’AMELIORATION
02
Mar
Publié le : 02/03/2012
Le 27 janvier dernier, les partenaires du projet OPTIMED se sont réunis pour faire un bilan des actions menées et à venir sur la valorisation et l’optimisation nutritionnelle des produits transformés méditerranéens. Après une première phase de qualification nutritionnelle des produits et de mise au point d’une méthodologie innovante de diagnostic en 2010 et 2011, le CRITT PACA, le CTCPA et l’Inra vont accompagner dix entreprises régionales dans cette démarche basée sur de nouveaux indicateurs de type SAIN / LIM par catégorie de produit.
Les bénéfices santé associés à l’alimentation méditerranéenne et ses matières premières agricoles sont largement reconnus. Cependant, les procédés de stockage et de transformation peuvent impacter sur leurs qualités nutritionnelles. Sur ce constat, le CRITT PACA a initié un programme de valorisation et d’optimisation de la qualité nutritionnelle de produits transformés méditerranéens dit OPTIMED. A partir d’un état des lieux du marché de la qualité nutritionnelle de onze produits choisis pour leur représentativité nutritionnelle et économique, le Centre interface et ses partenaires (CTCPA et UMR Inra 1260 Inserm 1062 Aix Marseille Université) ont mis au point une méthode innovante de diagnostic nutritionnel. Cette phase du projet a eu lieu en 2010 et 2011 et ouvre aujourd’hui à une deuxième phase d’accompagnement des entreprises de la région Provence-Alpes-Côte d’Azur (PACA). Dix entreprises pilotes pourront tester la démarche sur leurs produits. Ce projet est cofinancé par le Conseil régional de PACA et le Direction Régionale de l’Alimentation de l’Agriculture et de la Forêt (DRAAF PACA).
Une des originalités de la démarche repose sur l’adaptation du système SAIN, LIM, un système de profilage de la qualité nutritionnelle globale des aliments, basé sur deux indicateurs : le SAIN et le LIM. Ce système SAIN – LIM a été proposé par l’Anses pour prendre en compte les critères positifs (cinq nutriments à favoriser – SAIN) et négatifs (trois nutriments à limiter – LIM) des aliments selon leur composition en lien avec les recommandations nutritionnelles. (en savoir plus sur le système SAIN LIM). Ce principe a été revisité par les experts du projet pour adapter au mieux les méthodes de calcul aux catégories de produit. Par exemple, le nouvel indicateur pour la catégorie fruits et légumes prend en compte, non pas les teneurs en protéines ou calcium du système classique, mais d’autres nutriments d’intérêt (en l’occurrence, les folates pour la catégorie fruits et légumes). Les profils SAIN, LIM par catégorie tiennent donc compte de la composition nutritionnelle moyenne des produits sélectionnés dans la première phase du projet ainsi que de leur variabilité. Les marges de progrès sont ensuite définies en fonction des contraintes techniques, réglementaires (lien entre composition et dénomination du produit) et financières (coût de revient). Tout cela constitue un solide appui et un outil robuste pour les dix entreprises qui vont tester cette méthode innovante en 2012.
Ce projet aboutira à la rédaction d’un guide pratique par grande famille de produit. Un colloque est également prévu le 24 mai prochain à Aix-en-Provence pour présenter la démarche et rencontrer des entreprises souhaitant la tester en avant-première. OPTIMED entre dans la droite ligne du Plan national nutrition santé (PNNS) qui encourage la mobilisation des entreprises agroalimentaires à travailler l’axe nutritionnel des produits, comme l’ont fait par exemple certaines entreprises en signant une charte d’engagement. Ce projet s’appuie aussi sur les résultats du projet régional PRIAM lancé en 2000 sur les régions PACA et Languedoc-Roussillon pour valoriser sur l’axe nutrition santé des produits de l’alimentation méditerranéenne.
Contacts :
CTCPA : Stéphane Georgé, 04 90 84 32 44
CRITT Agroalimentaire PACA – coordinateur d’ OPTIMED : Caroline ROUVEYROL, 04 90 31 55 08
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Voir également :
La recherche en nutrition au CTCPA
Les dernières actualités en nutrition du CTCPA : projet ANR sur l’huile d’olive, nouvelle UMT Qualiveg
Les bénéfices santé associés à l’alimentation méditerranéenne et ses matières premières agricoles sont largement reconnus. Cependant, les procédés de stockage et de transformation peuvent impacter sur leurs qualités nutritionnelles. Sur ce constat, le CRITT PACA a initié un programme de valorisation et d’optimisation de la qualité nutritionnelle de produits transformés méditerranéens dit OPTIMED. A partir d’un état des lieux du marché de la qualité nutritionnelle de onze produits choisis pour leur représentativité nutritionnelle et économique, le Centre interface et ses partenaires (CTCPA et UMR Inra 1260 Inserm 1062 Aix Marseille Université) ont mis au point une méthode innovante de diagnostic nutritionnel. Cette phase du projet a eu lieu en 2010 et 2011 et ouvre aujourd’hui à une deuxième phase d’accompagnement des entreprises de la région Provence-Alpes-Côte d’Azur (PACA). Dix entreprises pilotes pourront tester la démarche sur leurs produits. Ce projet est cofinancé par le Conseil régional de PACA et le Direction Régionale de l’Alimentation de l’Agriculture et de la Forêt (DRAAF PACA).
Une des originalités de la démarche repose sur l’adaptation du système SAIN, LIM, un système de profilage de la qualité nutritionnelle globale des aliments, basé sur deux indicateurs : le SAIN et le LIM. Ce système SAIN – LIM a été proposé par l’Anses pour prendre en compte les critères positifs (cinq nutriments à favoriser – SAIN) et négatifs (trois nutriments à limiter – LIM) des aliments selon leur composition en lien avec les recommandations nutritionnelles. (en savoir plus sur le système SAIN LIM). Ce principe a été revisité par les experts du projet pour adapter au mieux les méthodes de calcul aux catégories de produit. Par exemple, le nouvel indicateur pour la catégorie fruits et légumes prend en compte, non pas les teneurs en protéines ou calcium du système classique, mais d’autres nutriments d’intérêt (en l’occurrence, les folates pour la catégorie fruits et légumes). Les profils SAIN, LIM par catégorie tiennent donc compte de la composition nutritionnelle moyenne des produits sélectionnés dans la première phase du projet ainsi que de leur variabilité. Les marges de progrès sont ensuite définies en fonction des contraintes techniques, réglementaires (lien entre composition et dénomination du produit) et financières (coût de revient). Tout cela constitue un solide appui et un outil robuste pour les dix entreprises qui vont tester cette méthode innovante en 2012.
Ce projet aboutira à la rédaction d’un guide pratique par grande famille de produit. Un colloque est également prévu le 24 mai prochain à Aix-en-Provence pour présenter la démarche et rencontrer des entreprises souhaitant la tester en avant-première. OPTIMED entre dans la droite ligne du Plan national nutrition santé (PNNS) qui encourage la mobilisation des entreprises agroalimentaires à travailler l’axe nutritionnel des produits, comme l’ont fait par exemple certaines entreprises en signant une charte d’engagement. Ce projet s’appuie aussi sur les résultats du projet régional PRIAM lancé en 2000 sur les régions PACA et Languedoc-Roussillon pour valoriser sur l’axe nutrition santé des produits de l’alimentation méditerranéenne.
Contacts :CTCPA : Stéphane Georgé, 04 90 84 32 44
CRITT Agroalimentaire PACA – coordinateur d’ OPTIMED : Caroline ROUVEYROL, 04 90 31 55 08
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Voir également :
La recherche en nutrition au CTCPALes dernières actualités en nutrition du CTCPA : projet ANR sur l’huile d’olive, nouvelle UMT Qualiveg
