Nouvelles avancées sur la connaissance des spores bactériennes en IAA
du 18 au 19 novembre 2010
La contamination par les spores bactériennes de la chaîne alimentaire est une préoccupation majeure pour la santé publique, la sécurité et la qualité de nombreux produits alimentaires transformés.
La variabilité des conditions dans lesquelles les spores se forment au cours des process a une influence majeure sur leurs propriétés de résistance et de leur potentiel de croissance dans les aliments. Cette variabilité est source d'incertitude sur l'efficacité anti-microbienne des process industriels.
Ce colloque a pour objectif la restitution d'un programme de recherche démarré en 2007 appelé MEMOSPORE.
PROGRAMME
Jeudi 18 Novembre 2010 de 14h à 19h
- 13h30 Accueil
- 14h-15h Objectifs de la réunion - Présentation du projet MEMOSPORE Origine des spores dans les filières agro-alimentaires - Frédéric CARLIN (INRA, Avignon)
- 15h-15h20 Les spores sont-elles formées dans lenvironnement des industries alimentaires ? - Florence POSTOLLEC (ADRIA Développement, Quimper) - Catherine DENIS (ADRIA Normandie)
- 15h20-16h Modification des structures des spores en fonction de lenvironnement de sporulation - Stella PLANCHON (INRA, Avignon)
- 16h-16h30 PAUSE
- 16h30-16h50 Variabilité en fonction de lenvironnement de production -(INRA, Avignon)
- 16h50-17h10 Quelles variabilités sur la latence des spores -(INRA, Avignon)
- 17h10-17h30 De nouveaux outils pour lidentification des spores bactériennes - Florence COUSTELLEC (ADRIA Développement, Quimper)
- 17h30-18h Prévision de la durée de vie des produits alimentaires - Catherine DENIS (ADRIA Normandie)
Vendredi 19 Novembre 2010 de 9h à 13h
- 9h-9h40 La longue histoire de la prévision de la survie bactérienne en fonction de la température de traitement - P MAFART (LUBEM, Brest)
- 9h40-10h20 Quantification de lenvironnement de sporulation sur la résistance thermique des spores bactériennes - Eugénie BARIL (LUBEM, Brest)
- 10h20-11h Bactéries hyperthermophiles et industries alimentaires - Fabienne REMIZE et Stéphane ANDRÉ (CTCPA, Avignon)
- 11h-11h20 PAUSE
- 11h20-11h40 Problématique dadhésion des spores aux matériaux. Présentation du projet INTERSPORE - Christine FAILLE (INRA, Lille)
- 11h40-12h20 Perspectives industrielles : Retour dexpériences de la société UNILEVER - Jeanne-Marie MEMBRE(UNILEVER)
TARIFS
Non adhérent CRITT/FRIAA 2010 : 50 euros TTC
Adhérent CRITT/FRIAA 2010 : 80 euros TTC
Partenaires académiques, étudiants, participants MEMOSPORES : 25 euros TTC