Virus alimentaires, produits néoformés indésirables

jeudi 8 avril 2010

Contexte

Les innovations technologiques, l’importation de nouvelles matières premières, l’évolution des modes de distribution et de consommation, ainsi que l’augmentation du nombre de consommateurs à risque contribuent constamment à l’émergence et à la diffusion de nouveaux dangers. L’anticipation de ces risques constitue un enjeu majeur pour les professionnels de l’agroalimentaire.
Parmi ces risques, sont présents les virus alimentaires (comme ceux des gastro-entérites ou des hépatites) et les produits néoformés (issus notamment des traitements thermiques industriels et ménagers, ou provenant des matériaux en contact avec les aliments).

Objectifs

Réaliser un bilan des connaissances sur les virus alimentaires.
Comprendre ce que sont les composés néoformés indésirables et comment ils se forment pour apprendre à maitriser leur apparition.
Favoriser l’échange d’informations et le partage d’expérience entre les participants.

Programme

1- Les virus alimentaires

• Qu’est ce qu’un virus alimentaire ?
• Pourquoi les rechercher ?
• La réglementation en France et en Europe ?
• Comment prévenir et maîtriser le risque viral ?
• Exemples d’épidémies liées à ces virus dans les aliments
   

2- Les composés néoformés

• Principales familles et conditions d’apparition dans les denrées alimentaires
• Risques sanitaires éventuellement associés
• Réglementation au niveau national et européen
• Solutions pour limiter ou maitriser l’apparition de ces substances

Intervenants

Benoît LEBEAU, CEERAM (Centre Européen d’Expertise et de Recherche sur les Agents Microbiens)
Carole PROST, ONIRIS - site de la Géraudière (anciennement ENITIAA)
 Christophe HERMON - CTCPA - chermon@ctcpa.org

Télécharger la plaquette invitation SEM-CTCPA 2010.pdf