9ème Journées de la Recherche Palmipèdes à Foie Gras

du 7 au 8 octobre 2010

Le Comité Interprofessionnel des Palmipèdes à Foie Gras (Cifog), l’Institut National de la Recherche Agronomique (Inra), le Centre Technique de la Conservation des Produits Agricoles (CTCPA) et l’Institut Technique de l’Aviculture (Itavi) organiseront les 9èmes Journées de la Recherche sur les Palmipèdes à Foie Gras, les 07 et 08 octobre 2010 au Mercure Bordeaux Château Chartrons.

Thème 4 – Microbiologie et techniques de transformation
Co–animation : A. Mesplède et G. Montlahuc

- Poster : Détection rapide des bactéries thermorésistantes responsables de la non-stabilité des produits appertisés
S. Prevost, S. André, F. Remize

- Identification des bactéries anaérobies sulfito-réductrices isolées de foie gras : application à la définition d’un critère microbiologique
S. Prevost, J-L. Tholozan, J-L. Cayol, F. Remize

- Origine et caractéristiques de la flore acidifiante dans le foie gras pasteurisé et reconditionné sous vide
S. André, S. Ferranda, E. Montagnea, Y. Guyotb

- Optimisation des traitements thermiques de pasteurisation et d'appertisation à l'aide du logiciel expert steri'opt : applications au foie gras
F. Zuber, R. Zuñiga

- Evaluation des pistes technologiques permettant d'améliorer la perméabilité des terrines céramique operculées utilisées pour les foies gras
A. Perrin, A. Lucan

Inscriptions www.journees-de-la-recherche.org/index1024.php