Profilage nutritionnel : adaptation de la méthode SAIN-LIM aux fruits et légumes

 Le CTCPA lance en 2011 un programme de recherche pour adapter la méthode de profilage nutritionnel SAIN-LIM aux fruits et légumes. Ce nouvel indicateur sera basé sur les micronutriments d'intérêt spécifiques aux fruits et légumes, et permettra de discriminer les procédés selon leur impact sur la qualité nutritionnelle des fruits et légumes transformés.

Comment comparer la qualité nutritionnelle des différents fruits et légumes préparés?L'indicateur SAIN-LIM proposé par l'ANSES prend en compte les critères positifs (SAIN) et négatifs(LIM) des aliments selon leur composition en lien avec les recommandations nutritionnelles. Pertinent pour beaucoup d'aliments, il est cependant limité pour les fruits et légumes puisqu'il valorise par exemple la teneur en protéines ou en calcium, sur lesquels les produits végétaux seront mal notés. A l'inverse, il ne prend pas en compte d'autres micronutriments d'intérêt. Le CTCPA lance donc en 2011 un projet de recherche pour adapter la méthodologie SAIN-LIM aux fruits et légumes en créant un nouvel indicateur: le SAIN FEL - LIM FEL. Ce nouvel indicateur adapté aux fruits et légumes permettra de comparer les produits et l'impact des procédés sur leur qualité nutritionnelle. 

La démarche est assez simple. D'abord on choisit les micronutriments à prendre en compte, à l'instar du SAIN-LIM. Le choix s'est porté sur les fibres, béta-carotène, les vitamines B9 et C et le potassium. Les fruits et légumes couvrent plus de 30% des apports nutritionnels conseillés en ces cinq micronutriments, 75% des ANC pour le béta-carotène. La note positive "SAIN FEL" va donc être basée sur la teneur en ces micronutriments. La note négative "LIM FEL" restera calculée sur les teneurs en sodium, en sucres ajoutés et en acides gras saturés. La deuxième étape sera de tester la pertinence de ce choix pour discriminer des aliments selon leur composition et leur procédé de fabrication. Dix matrices alimentaires ont été choisies, et des prélèvements seront réalisés sur la matière première, sur la ligne de fabrication aux points critiques et sur le produit fini. Grâce aux analyses réalisées dans son laboratoire d'Avignon, le CTCPA pourra alors attribuer des notes à chaque produit et vérifier la robustesse de l'indicateur par une approche statistique.     

Ce projet vient alimenter l'approche des profils nutritionnels encouragée par les autorités sanitaires pour la mise en place d'allégations nutritionnelles. Réalisé dans le cadre de la recherche collective du CTCPA, il profite des connaissances acquises par le centre technique sur l'impact des procédés sur la qualité nutritionnelle des fruits et légumes, et des développements de méthodologies d'analyses de micronutriments d'intérêt. A noter aussi la collaboration avec l'INSERM de Marseille, avec qui l'équipe Nutrition du CTCPA travaille depuis de nombreuses années.

Contact : Stéphane Georgé

Télécharger : la fiche de synthèse sur Le profil nutritionnel SAIN-LIM

Voir également :

 La recherche sur les qualités nutritionnelles des fruits et légumes transformés
 Le laboratoire CTCPA de qualité nutritionnelle
 Les démarches d'innovation process au CTCPA