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23/05/2013
Suite à l’acceptation d’un article en avril 2013 dans la revue International Journal of Food Microbiology, le CTCPA revient sur les résultats d’une étude de dix ans sur les bactéries sporulées thermophiles responsables des cas de non stabilité.
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06/05/2013
Depuis plusieurs années, le CTCPA a développé une expertise toute particulière sur la matrice foie gras. Produit spécifique, le foie gras a fait l’objet de divers projets de recherche collective, en particulier en microbiologie. Retour sur ces travaux.
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29/04/2013
Pour être en accord avec la réglementation, les industriels agroalimentaires doivent valider la durée de vie de leurs produits. Pour cela, ils disposent de différents moyens dont les tests de vieillissement et les tests de croissance ou challenge-tests.
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09/04/2013
Le CTCPA a mené un projet pour valider les longues durées de vie des foies gras pasteurisés. Il a identifié les flores microbiennes responsables des cas d'altération sur la matrice foie gras. Les souches ont été intégrées sa collection de microorganismes.
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25/02/2013
Les 6 et 7 février, Stéphane André, Responsable du laboratoire de microbiologie, a présenté au congrès national de la Société Française de Microbiologie le projet de pasteurisation assistée par hautes pressions pour stabiliser du foie gras. Retour
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15/06/2012
Les entreprises agro-alimentaires peuvent potentiellement être la cible d’une action malveillante, criminelle, voire terroriste. La Food Defense amène les entreprises à s’interroger sur leur vulnérabilité. Voici un point sur le concept Food Defense.
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16/05/2012
Le CTCPA, avec l’Anses, vient de démontrer que la prévalence de Clostridium botulinum dans les matières premières végétales livrées aux conserveries de légumes est extrêmement faible. L'étude menée révèle également l'impact positif du lavage des légumes.
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29/03/2012
Le CTCPA travaille actuellement à développer des méthodes de typage génétique des bactéries thermophiles hautement thermorésistantes (THT) qu'on retrouve classiquement dans les cas de conserves altérées. Cette thèse de trois ans a débuté en novembre 2010.
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16/12/2011
En mai 2011 a été publiée une nouvelle norme de dénombrement des spores thermorésistants des germes d'altération des produits appertisés sous la référence V08-602.
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15/11/2011
L'étude du laboratoire de Microbiologie sur l'évalution de l'efficacité de biocide à base d'acide peracétique sur des germes isolés de conserves altérées a été publiée en février 2012 dans le Journal of Food Protection.
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14/11/2011
L'UMT Qualiveg porte sur l'étude des bénéfices nutritionnels et des risques qualité des produits végétaux transformés. Par une approche pluridisciplinaire micronutriments / microbiologie, ce dispositif devrait augmenter la connaissance ...
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19/09/2011
Vous avez des doutes sur la qualité de vos matières premières? Vous observez une augmentation de non-stabilités? Le CTCPA vous aider à maîtriser vos matières premières par des méthodes d'analyse de dénombrement et d'identification des germes thermophiles.
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16/09/2011
Centre technique référent sur les traitements thermiques, le CTCPA accompagne les artisans pour valider et maîtriser la sécurité des produits en conserve
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